lunes, 14 de febrero de 2011

Recetas de la Costa

Aji de Gallina







Ingredientes:

1 1/2 pechugas de pollo con hueso
Poro, hojas de lechuga
1/2 taza de ají escabeche molido
02 cebollas licuadas
1 cdta. de ajos
Aceite
Caldo de pollo
Pan francés (07)
Queso parmesano (opcional)
1/2 taza de leche (opcional)

Preparación:

- Sancochar el pollo con el poro y hojas de lechuga y sal para dar sabor al caldo.
- Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar.
- Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego ayudándose con la mano deshacer el pan.
- En un olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que esta pierda el líquido y con el sabor fuerte de la misma.
- Una vez que la cebolla haya perdido el líquido echar aceite y freír bien, agregar el ají y freír bastante moviendo para evitar que se queme, hasta que el aceite haya tomado el color del ají en forma pareja, agregar los ajos, freír un poco, luego vierta el pan.
- Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en el fondo de la olla, cada vez que sienta que se va espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo y así hasta que comience a hervir y note que con las burbujas que revientan sale un poco de aceite, en este punto agregar el pollo deshilachado e incorporar bien, deje dar un pequeño hervor, en este momento agregar la leche y el queso parmesano si así lo desea o cualquiera de ellos. Nunca, nunca dar color con palillo.

Recetas de Cocina del Perú



Papa a la huancaina:


este plato se prepara asi:


 


Ingredientes:

Papa 1 kg.
Para la salsa:
Queso fresco 400 GRMS.
Leche evaporada 1 tarro
Galletas de soda 1 paquete chico
Ají amarillo 2
Ajos 2 dientes
Cebolla ¼
  1. Aceite c/n.
Decoración y complemento:
Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
Aceituna 08
Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

Preparación:

- Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas

- Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.

- Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.

- Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

CONSEJOS:

- Para que la papa no manche la olla en la cual se sancochan, hervirlas con media tajada de limón.

- Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas.

- Para obtener huevos sancochados con la yema amarilla y evitar que esta adquiera un color negruzco, cocínelos de la siguiente manera:

- Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los huevos, desde el momento, que estos comienzan a hervir cuente 10 minutos, sáquelos del fuego, vierta el agua caliente y écheles agua fría inmediatamente, apenas enfríen pélelos.

Recetas de Cocina del Perú

15 comentarios:

  1. esta bn pero pon mas ingredientes esta super cool

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  2. muy bueno ,buscaste lo necesario esta bueno pero tal vez pudiste agregar otros tipos de dcomida como postres

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  3. tu pagina esta bn xvr espesialmente bien rica x q me estoi muriendo de ambree!!!"
    deberian regalar comida al q entre=(
    aa despues te sujiero q pongas + imagenes y agas un enlase a otra pagina de comida =D

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  4. Esta super bien ¡¡¡¡ Tu Pagina Es Recontra Zheveree¡

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  5. es um buen temaestan buenos los platos pero te recomiendo que pongas mas imagenes

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  6. El tema de la gastronomía está en todo su auge. Te recomiendo buscar un fondo más afín a tu tema, las imágenes podrían ser más grandres y colocar tu opinión acerca de los diferentes platos, ¿por qué te gusta?, ¿a qué te recuerda? ¡Bien!

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